la cuisine du fromage editions du gerfaut
Cuisiner le fromage - Editions du gerfaut
Cuisiner le fromage - Editions du gerfaut
Cuisiner le fromage - Editions du gerfaut
Cuisiner le fromage - Editions du gerfaut

Cuisiner le fromage

24,95

Auteurs : ,

La France compte de très nombreuses appellations de fromage, AOC, AOP, IGP, ça, tout le monde le sait. Mais on sait moins que le fromage peut se cuisiner comme on cuisine la viande, le poisson ou les légumes et qu’il se marie avec tout ou presque.

Maître fromagère-affineuse à Paris, Virginie Boularouah et Franck Schmitt, journaliste-photographe normand et créateur de recettes, proposent dans ce livre plein de saveurs, plus de 70 recettes au fromage pour fondre de plaisir. De l’apéro au dessert, goutez ces délicieuses créations culinaires en découvrant certains fromages méconnus tel le persillé de Tignes (vache), le petit Baldo (brebis) et bien d’autres.

Mais ils vous parleront d’abord de l’histoire des fromages, ses différents laits, l’art de l’affiner et de le consommer. Ils apporteront des réponses concrètes aux questions du quotidien : quelle est la meilleure période pour les consommer, l’art de la découpe, peut-on les congeler, sans oublier les accords avec le vin, la bière, le thé…

Apéros, entrées, plats, desserts, sauces, un large éventail de recettes pour mettre le fromage à l’honneur.
Un repas sans fromage, ce serait dommage !

Télécharger la couverture en HD

Informations complémentaires

Auteur

,

Date de parution

Septembre 2022

Format (mm)

200x255mm

ISBN

978.2.35191.272.0

Pagination

192 pages

Reliure

Cartonné

  • La cuisine du fromage par 2 auteurs spécialistes reconnus
  • Tout savoir sur sa fabrication, son service, sa dégustation
  • Des recettes innovantes, des goûts inimitables

Collection : Cuisine

Public cible : tous les amateurs de fromages et ils sont nombreux !

Catégories : ,

Vous aimerez peut-être aussi…

  • LA CUISINE AU BEURRE C’EST BIEN MEILLEUR QUE LA CUISINE MINCEUR

    24,95
    Auteur :

    70 recettes salées et sucrées

    Qu’y a-t-il de commun entre un croissant, une sole meunière, une embeurrée de choux, un filet de bœuf maitre d’hôtel, une sauce hollandaise ? Le BEURRE, ce merveilleux exhausteur de goût. Ingrédient parfois décrié par certains nutritionnistes, il est en revanche utilisé de façon importante avec bonheur dans la cuisine des chefs. A travers son histoire, ses provenances diverses, ses techniques d’utilisation, redécouvrez les plaisirs de la cuisine au beurre en 70 recettes salées et sucrées. Revisitez le meilleur de la cuisine au beurre :

    Les beurres parfumés et les sauces au beurre
    Les bases de pâtes
    Les légumes rissolés au beurre
    Les viandes et poissons cuits au beurre
    Les bonnes crèmes au beurre
    Les feuilletés et pâtisseries au beurre

    Télécharger la couverture en HD
    Ajouter au panier
  • Terrines, pâtés, tourtes et rillettes

    17,50
    Auteur :

    Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l’automne, les sous-bois.

    Que vous soyez chasseurs ou simplement amateur de viande de gibier, ce livre est fait pour vous. Des recettes à plumes et à poils, simples et goûteuses avec peu d’ingrédients.

    Vous vous régalerez d’une Tourte de caille aux fruits secs, d’une Terrine de lièvre aux giroles ou encore de Rillettes de chevreuil au Porto.
    Et le chef vous propose en accompagnement une gelée d’herbes du jardin ou un chutney d’orange.
    En tout plus de 50 recettes pour ravir votre palais et celui de vos convives : apéros « canaille » ou diners « bistro » à savourer entre amis.

    Télécharger la couverture en HD
    Ajouter au panier
  • SOUPES, BOUILLONS ET CIE

    17,50
    Auteur :

    40 REPAS COMPLETS

    Qu’on les appelle soupes, bouillons, veloutés, crémeux, garbures ou encore Harira, chorba ou bortsch, additionnés de viande, de poisson, de coquillages ou de légumes en morceaux, ces plats deviennent des repas complets. Avec l’arrivée des jours de pluie et de froid, en semaine comme le week-end, rien de tel qu’une soupe qui redonne de l’élan, de la vigueur, qui favorise le regain rapide de l’énergie.

    Des recettes simples que l’on peut préparer à l’avance et faire réchauffer avant de passer à table. Qu’elles soient du quotidien ou pour recevoir, ces recettes très gouteuses raviront les convives. Qu’elles soient du terroir ou venues du monde entier, ces « soupes complètes » sont synonymes de convivialité.

    Télécharger la couverture en HD
    Ajouter au panier
  • Pâtés en croûte, tourtes & pies

    17,50
    Auteur :

    viande, poisson, légumes, 40 recettes

    Le pâté en croûte comme les tourtes et les pies font un retour remarqué en cuisine. Qu’ils soient de viande, de poisson ou aux légumes, ils conjuguent le plaisir des yeux et du palais. Mais nombre d’entre nous hésitent encore à se lancer dans de telles créations culinaires.

    Grâce à la leçon filmée spécialement créée par l’Ecole de cuisine Lenôtre pour le livre dans un pas à pas photo très explicite, on vous montrera qu’en suivant chacune des étapes, vous réussirez facilement votre premier pâté en croute. On vous enseignera la fabrication des différentes pâtes utilisables dans les nombreuses recettes et comment les réussir à coup sûr.

    Ce sont plus de 40 recettes qui sont proposées, des recettes de chefs, d’autres très abordables pour le cuisinier amateur. Un régal de saveurs et de textures qui feront de ces plat mythiques, les vedettes de vos futurs diners. En prime des accompagnements pour sublimer vos recettes.

    Télécharger la couverture en HD
    Ajouter au panier