Fondée en 1977 par Christian Jacquet, la maison d’édition a été dirigée par Olivier Morel d’Arleux de 1983 à 1993. Les amateurs se souviennent sans doute du «Gerfaut Club Éditions», catalogue déjà orienté vers les thématiques « nature, chasse et pêche ». Au début des années 80’, Raymond Lhoist intégre ce catalogue à La Compagnie de la Lesse (Paris) qui englobe d’autres maisons d’édition. André Querton, époux de Charlotte Lhoist, en assurera la direction générale jusqu’en 2016. En 2013, il avait confié la gestion éditoriale du catalogue du Gerfaut aux éditions Mardaga (Bruxelles).

Depuis le 1er janvier 2017, Christophe Savouré, au travers de la société CSCE est le nouveau propriétaire des éditions du Gerfaut.

Aujourd’hui, les éditions du Gerfaut ont décidé de re-dynamiser l’activité éditoriale sur leur axe historique : chasse, pêche et nature et s’ouvrir à la cuisine gourmande. Au travers de ces quatre grandes thématiques, les éditions du Gerfaut veulent faire vivre une chasse et une pêche modernes, éthiques, loin des préjugés. Faire découvrir ou redécouvrir la nature dans ces aspects d’exploration, d’explication, d’entretien, d’exploitation raisonnée, proposer une cuisine des produits de la chasse et de la pêche, d’ingrédients sains et goûteux, de produits authentiques, loin des modes culinaires éphémères. Les missions que se sont fixées les éditions du Gerfaut : s’adresser aux plus jeunes pour découvrir, aux pratiquants débutants pour mieux connaitre, aux spécialistes pour partager des savoirs.