Photographe, journaliste et auteur, Franck Schmitt collabore régulièrement avec la presse gourmande et de nombreux livres chez Larousse, Mango, Ouest France, Ulmer… Sa formation en école hôtelière et en école de communication et son expérience en photo culinaire lui permettent de mener de front des projets de A à Z.

Il est l’auteur du très remarqué Terrines, pâtés, tourtes et rillette, 50 recettes de gibier, publié aux Editions du Gerfaut en 2018 et déjà réimprimé.

www.franckschmitt.fr

  • LA CUISINE AU BEURRE C’EST BIEN MEILLEUR QUE LA CUISINE MINCEUR

    24,95
    Auteur :

    70 recettes salées et sucrées

    Qu’y a-t-il de commun entre un croissant, une sole meunière, une embeurrée de choux, un filet de bœuf maitre d’hôtel, une sauce hollandaise ? Le BEURRE, ce merveilleux exhausteur de goût. Ingrédient parfois décrié par certains nutritionnistes, il est en revanche utilisé de façon importante avec bonheur dans la cuisine des chefs. A travers son histoire, ses provenances diverses, ses techniques d’utilisation, redécouvrez les plaisirs de la cuisine au beurre en 70 recettes salées et sucrées. Revisitez le meilleur de la cuisine au beurre :

    Les beurres parfumés et les sauces au beurre
    Les bases de pâtes
    Les légumes rissolés au beurre
    Les viandes et poissons cuits au beurre
    Les bonnes crèmes au beurre
    Les feuilletés et pâtisseries au beurre

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  • SOUPES, BOUILLONS ET CIE

    17,50
    Auteur :

    40 REPAS COMPLETS

    Qu’on les appelle soupes, bouillons, veloutés, crémeux, garbures ou encore Harira, chorba ou bortsch, additionnés de viande, de poisson, de coquillages ou de légumes en morceaux, ces plats deviennent des repas complets. Avec l’arrivée des jours de pluie et de froid, en semaine comme le week-end, rien de tel qu’une soupe qui redonne de l’élan, de la vigueur, qui favorise le regain rapide de l’énergie.

    Des recettes simples que l’on peut préparer à l’avance et faire réchauffer avant de passer à table. Qu’elles soient du quotidien ou pour recevoir, ces recettes très gouteuses raviront les convives. Qu’elles soient du terroir ou venues du monde entier, ces « soupes complètes » sont synonymes de convivialité.

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  • Pâtés en croûte, tourtes & pies

    17,50
    Auteur :

    viande, poisson, légumes, 40 recettes

    Le pâté en croûte comme les tourtes et les pies font un retour remarqué en cuisine. Qu’ils soient de viande, de poisson ou aux légumes, ils conjuguent le plaisir des yeux et du palais. Mais nombre d’entre nous hésitent encore à se lancer dans de telles créations culinaires.

    Grâce à la leçon filmée spécialement créée par l’Ecole de cuisine Lenôtre pour le livre dans un pas à pas photo très explicite, on vous montrera qu’en suivant chacune des étapes, vous réussirez facilement votre premier pâté en croute. On vous enseignera la fabrication des différentes pâtes utilisables dans les nombreuses recettes et comment les réussir à coup sûr.

    Ce sont plus de 40 recettes qui sont proposées, des recettes de chefs, d’autres très abordables pour le cuisinier amateur. Un régal de saveurs et de textures qui feront de ces plat mythiques, les vedettes de vos futurs diners. En prime des accompagnements pour sublimer vos recettes.

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  • Mes créations, campagne et forêt

    , 17,50
    Auteurs : ,

    Recréez facilement une ambiance campagne ou forêt dans votre intérieur, entourez-vous de vos animaux préférés.
    Envie d’un chemin de table « empreintes de sanglier », d’un plaid à motif de faisan, de transformer des mues de cerfs pour décorer votre salon, ce livre est fait pour vous.

    Plus de 25 ouvrages « rapides » dans différentes techniques, de l’appliqué au collage, de la peinture sur verre au pochoir.
    Des explications claires, des patrons pour vous guider pas à pas et vous permettre de réaliser facilement et en peu de temps un style campagne, le temps d’une soirée ou d’une saison.

     

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  • Terrines, pâtés, tourtes et rillettes

    17,50
    Auteur :

    Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l’automne, les sous-bois.

    Que vous soyez chasseurs ou simplement amateur de viande de gibier, ce livre est fait pour vous. Des recettes à plumes et à poils, simples et goûteuses avec peu d’ingrédients.

    Vous vous régalerez d’une Tourte de caille aux fruits secs, d’une Terrine de lièvre aux giroles ou encore de Rillettes de chevreuil au Porto.
    Et le chef vous propose en accompagnement une gelée d’herbes du jardin ou un chutney d’orange.
    En tout plus de 50 recettes pour ravir votre palais et celui de vos convives : apéros « canaille » ou diners « bistro » à savourer entre amis.

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