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Cuisiner le fromage
Franck Schmitt, Virginie Boularouah 24,95€Auteurs : Franck Schmitt, Virginie BoularouahAjouter au panierLa France compte de très nombreuses appellations de fromage, AOC, AOP, IGP, ça, tout le monde le sait. Mais on sait moins que le fromage peut se cuisiner comme on cuisine la viande, le poisson ou les légumes et qu’il se marie avec tout ou presque.
Maître fromagère-affineuse à Paris, Virginie Boularouah et Franck Schmitt, journaliste-photographe normand et créateur de recettes, proposent dans ce livre plein de saveurs, plus de 70 recettes au fromage pour fondre de plaisir. De l’apéro au dessert, goutez ces délicieuses créations culinaires en découvrant certains fromages méconnus tel le persillé de Tignes (vache), le petit Baldo (brebis) et bien d’autres.
Mais ils vous parleront d’abord de l’histoire des fromages, ses différents laits, l’art de l’affiner et de le consommer. Ils apporteront des réponses concrètes aux questions du quotidien : quelle est la meilleure période pour les consommer, l’art de la découpe, peut-on les congeler, sans oublier les accords avec le vin, la bière, le thé…
Apéros, entrées, plats, desserts, sauces, un large éventail de recettes pour mettre le fromage à l’honneur.
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Un repas sans fromage, ce serait dommage ! -
CUISINER LE GRAND GIBIER Sanglier, Cerf, Chevreuil
Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel 29,50€Auteur : Valéry Drouet & Pierre-Louis VielAjouter au panierCUISINER LE GRAND GIBIER Sanglier, Cerf, Chevreuil – La viande de grand gibier est saine, gouteuse et délicieuse. Souvent proposée pour les jours de fête, elle est aussi un substitut intéressant et varié à la viande d’élevage. Elle est facile à trouver en saison, peu onéreuse avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il y a mille façons de l’accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive.
Ce livre recense plus de 120 recettes de gibier et 20 recettes d’accompagnement pour faire de ces gibiers des plats aux goûts du terroir ou exotiques. Les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes à la mise en œuvre simple et rapide, inventives ou bistronomiques.
Ce beau-livre cadeau est un véritable régal des yeux et du palais.
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Le Grand Gibier
ANCGG (Association Nationale des Chasseurs de Grand gibier) 42,00€Auteur : ANCGG (Association Nationale des Chasseurs de Grand gibier)Ajouter au panierConsacré à la gestion et la chasse du grand gibier, cet ouvrage constitue une référence en France avec plus de 20 000 exemplaires vendus depuis son lancement en 1990. Actualisé tous les dix ans, voici donc la quatrième édition, profondément remaniée. Rédigé par l’Association nationale des chasseurs de grand gibier (ANCGG), il dresse une synthèse des connaissances sur les espèces d’ongulés sauvages, leurs relations avec les espaces, la gestion de la grande faune, les modes de chasse, les chiens de chasse, l’équipement et la réglementation. Cet ouvrage, traite également des grands enjeux associés à la préservation et la régulation des espèces chassables de grand gibier (chevreuil, cerf, daim, sanglier, chamois, isard, mouflon). Il insiste particulièrement sur les questions de sécurité et sur la prise en compte des aspects sanitaires.
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Ce livre constitue ainsi un condensé des connaissances en matière de gestion cynégétique, qui s’avèrent indispensables pour assurer une chasse durable respectueuse et éthique. -
À POILS ET À PLUMES
Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel 24,95€Auteur : Valéry Drouet et Pierre-Louis VielAjouter au panier70 recettes de gibier
Non, la cuisine du gibier n’est pas nécessairement longue et compliquée ! Pas plus qu’elle est obligatoirement classique avec des sauces sophistiquées.
Oui, aujourd’hui, on peut cuisiner le gibier simplement, facilement. Le gibier se déguste en tartare, en curry, en tajine, au barbecue, à la thaï. La viande de gibier a des qualités nutritionnelles exceptionnelles, elle est bon marché.
Avec plus de 70 recettes de gibier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples, inventives, goûteuses ou encore bistronomiques.
L’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu des bois. Ce retour de chasse nous entraine en cuisine pour y concocter un gibier plein de saveurs, d’ici ou d’ailleurs ; un véritable régal des yeux et du palais.
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