On vous partage la revue de presse du livre Cuisiner le cerf de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel issue de Connaissance de la Chasse de Décembre 2023
CUISINER LE CERF – Des recettes inventives, savoureuses, simples de réalisation
Extrait :
« Après le canard, le faisan, le chevreuil et le sanglier, notre duo de compères gastronomes nous livre dans la même – et jolie – collection, 50 recettes de cerf. Recettes, mais aussi idées d’accompagnements originales qui magnifieront la venaison : croquettes de pommes de terre à la mimolette, purée de panais au wasabi, confiture d’oignons à la crème de cassies, etc. Ce thème est bienvenu tant le grand cervidé est de plus en plus chassé donc consommé. Non seulement la viande de cerf est saine (aucune précaution particulière n’est à prendre en termes de cuisson), mais elle est parfaitement délicieuse. N’allez pas croire que le plus grand gibier de France offre une chair forte, d’autant plus qu’il a été mené (à courre ou autrement). Préparée comme il se doit, cette viande sera la base d’un festin. Sous forme de rôti, de filet, de pavé, mais encore de brochettes, de boulettes, de chili, etc, cuisinez local, bio, léger : cuisinez du grand cervidé ! F.X.A«
96 pages, 18 euros,
Editions du Gerfaut, en librairie et sur : editionsdugerfaut.com
Résumé du livre
La viande de cerf, est délicieuse, gouteuse sans être forte. Elle est facile à trouver en saison, peu onéreuse avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il y a mille façons de l’accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive.
Avec plus de 50 recettes de cerf, biche ou faon et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples, inventives ou bistronomiques.
L’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu de la forêt.
Ce retour de chasse nous entraine en cuisine pour y concocter un gibier plein de saveurs, d’ici ou d’ailleurs ; un véritable régal des yeux et du palais.
C’est le 5e titre de cette collection plébiscitée pour sa simplicité de mise en œuvre et la saveur de ces recettes.