La grande cuisine de la chasse – Recettes, textes et photos d’Esther Ghezzo et Morgan Malka
C’est grâce à lnterProchasse que nous avons découvert le travail des « Renards gourmets ». En effet ceux-ci ont enrichi de leurs recettes et de leurs photos le site Jecuisinedugibier.fr ainsi que le livret « Le Gibier y avez vous pensé? » qu’anime et diffuse lnterProchasse au nom de la valorisation de la venaison. Les photos de nos goupils sont caractéristiques car sont directement inspirées des peintures des « /Nie et XVJle siècles. Élégantes compositions de gibier et de fruits, de vaisselle et de verres, d’étoffes, de plumes et de feuilles, etc. On évoque des natures mortes mais le mot est bien mal adapté à ce savant travail de mis en scène culinaire des plus vrais, des plus vivants. Les photos d’Esther Ghezzo et de Morgan Malka sont des tableaux qui ne disent pas leur nom. Et certains admirateurs de leur art songeront également aux maîtres du « tNm• siècle tel Desportes. Décidément nous voilà en très bonne compagnie, le gibier aussi. Cuisinier, le duo tantôt revisite les recettes classiques de petit et de grand gibier, tantôt innove mais toujours dans le respect d’un certain classicisme. Fascinés par la chasse, qu’ils ne pratiquent pas encore, nos chers goupils enrichissent ce remarquable album de textes consacrés à la venaison et à l’art cynégétique, autant d’odes revigorantes en une période où la chasse est malmenée. Bref nos amis tirent vers le haut, qu’ils en soient ici chaleureusement remerciés. À la bonne heure, l’éditeur a réalisé un remarquable travail de mise en page qui valorise la si belle et si exigeante production de notre duo. Enfin, nous retrouvons ici Olivier Nasti, Meilleur ouvrier de France, chef doublement étoilé (voir p. 15) et lui-même auteur d’un album gastronomique qui reçut le Prix Connaissance de la Chasse 2025 (Olivier Nasti, cuisinier-chasseur, éditions Glénat). Il signe la préface de cet ouvrage, parrainage de grande valeur, et partage notre véritable coup de coeur. F.-XA
288 pages, -49 euros, Editions du Gerfaut. en librairie, et sur: editionsdugerfaut.com