Informations complémentaires
| Poids | 692 g |
|---|---|
| Date de parution | 18 septembre 2013 |
| Reliure | Cartonné |
| Format (mm) | 180X250 |
| Pagination | 128 |
| ISBN | 9782351910955 |
La Cuisine du gibier, les bas morceaux
27,00€
Auteur : Antoine Soulié
Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu’on ne peut ni rôtir ni griller? C’est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune! Si savoureux Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour de plats savoureux aux effluves alléchantes. Mais qu’appelle-t-on au juste «bas morceaux»? Pour le gros gibier, il s’agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux: les épaules et les cuisses. Et les abats? Bien que n’étant pas des bas morceaux à proprement parler, d’autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l’objet de recettes dans ce livre: la carcasse, les flancs, les abats.
Télécharger la couverture en HDAvailable: 73 en stock
Produits Similaires
Les pros du fumoir
Steven Raichlen 24,95€Auteur : Steven RaichlenAjouter au panierAprès avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le grill, Steven Raichlen s’attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. L’auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n’auriez jamais imaginés en version fumée !
Télécharger la couverture en HD
Les pros du barbecue
Steven Raichlen 24,95€Auteur : Steven RaichlenAjouter au panierTout savoir cuisiner : viandes, poissons, légumes, fruits
Toutes les « techniques de pointe » du grill pour booster votre BBQ. Plus de 100 recettes qui vont vous faire découvrir toutes les possibilités de cuisson à partir de votre BBQ, qu’il soit à gaz, électrique ou au charbon. Chaleur directe ou indirecte, fumage à chaud, cuisson basse température, cuisson lente, etc. Voici comment réinventer la cuisson des viandes avec des marinades et des saumures, rôtir les légumes au grill, cuire des moules au foin, des darnes de saumon en croute d’herbes, des poulets en croute de sel. Sans oublier de savoureux desserts et des cocktails.
Un livre indispensable pour faire évoluer sa façon d’utiliser son BBQ et transformer une simple cuisine « outdoor » en un repas gastronomique.
Télécharger la couverture en HDBien découper et préparer son gibier
Olgried E.J. Graf Kujawski 17,50€Auteur : Olgried E.J. Graf KujawskiAjouter au panierCet ouvrage pratique, illustré de plus de 200 photos couleur en situation, est le tout premier manuel sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé. Il a pour objectif d’aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvellles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.
Télécharger la couverture en HDBien découper et préparer son gibier
Olgried E.J. Graf Kujawski 17,50€Auteur : Olgried E.J. Graf KujawskiAjouter au panierCe manuel sur la découpe et la préparation de tous les gibiers grand et petit, à poils et à plumes est illustré de plus de 200 photos pas à pas. Il a pour objectif d’aider les amateurs à découper leur chasse selon les normes sanitaires pour une consommation sans risque. Il explique en outre les dispositions réglementaires et les méthodes de conservation de la venaison.
Télécharger la couverture en HDLa Préparation du gibier
Mike Robinson 27,00€Auteur : Mike RobinsonAjouter au panierCe guide pratique expose clairement chaque étape de la préparation du faisan, de la perdrix, du sanglier et autres espèce de gibier. Des indications détaillées expliquent les techniques adaptées pour éviscérer, vider, dépouiller et préparer le gibier, ainsi que les méthodes de cuisson.
Télécharger la couverture en HDTerrines, pâtés, tourtes, et rillettes
Franck Schmitt 17,50€Auteur : Franck SchmittAjouter au panierComment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l’automne, les sous-bois.
Que vous soyez chasseurs ou simplement amateur de viande de gibier, ce livre est fait pour vous. Des recettes à plumes et à poils, simples et goûteuses avec peu d’ingrédients.
Vous vous régalerez d’une Tourte de caille aux fruits secs, d’une Terrine de lièvre aux giroles ou encore de Rillettes de chevreuil au Porto.
Et le chef vous propose en accompagnement une gelée d’herbes du jardin ou un chutney d’orange.
En tout plus de 50 recettes pour ravir votre palaiset celui
de vos convives : apéros « canaille » ou diners « bistro »
à savourer entre amis.SORTIE PRÉVUE EN SEPTEMBRE 2018
Télécharger la couverture en HD
